从湖北洪湖到京城餐桌：物美小龙虾的48小时 “进京赶考”

春末夏初，又到了一年一度的小龙虾消费旺季。

走访市场发现，今年首批新虾已经陆续成熟，开始在全国各地批量上市。在北京地区，来自洪湖产地的今年出产首批新虾也已正式在物美超市全面上市，北京市民自即日起，可通过多点平台或前往北京各大物美门店选购，尽享来自洪湖的美味。

近年来，中国的小龙虾消费市场呈现出逐年上升的态势。小龙虾凭借其独特的口感和美味，受到了越来越多消费者的喜爱。从街边小吃到餐厅主打，小龙虾的消费场景不断拓展，市场规模也在不断扩大。而在小龙虾产地上，湖北洪湖凭借其优质的水质环境资源，成为国内优质小龙虾的主产区。

近日，为了确保上市小龙虾的安全优质，物美超市采销团队实地走进湖北洪湖小龙虾主产区，开启了一场名为“大小孩溯源季”的直播活动。通过镜头看见一只只美味的小龙虾是如何从湖泊走上餐桌的。

产地溯源：洪湖小龙虾的“天然优势”

“你知道你吃的小龙虾有多脏吗？” 很多人提到小龙虾，脑海中都会浮现小龙虾在臭水沟里摸爬滚打的画面，觉得小龙虾很脏。过去，小龙虾一直有 “脏乱差”的标签，让不少消费者又爱又怕。

对此，专家表示，小龙虾卫生状况与养殖环境直接相关。“清水养殖的小龙虾鳃部呈灰白色，腹部奶白，而污水环境可能致重金属超标。”

湖北洪湖，这片水域广袤、水质清澈的区域，是中国最优质小龙虾诞生地之一，这里每年的小龙虾生产量位居全国第一。丰富多样的水生植物，为小龙虾提供了天然的庇护所和丰富的食物来源。优质的水源条件，赋予了洪湖小龙虾肉质鲜嫩、口感醇厚的独特品质，也成为物美寻找优质食材的关键目标。“已经在物美超市全面上市的京趣小龙虾，都源自这片产地。”物美采销团队称，其在源头采购时需要严格检测铅、镉等指标，但部分非正规渠道产品难以保障严格的监测标准，往往导致重金属超标等问题。

严苛选虾：层层筛选下的“虾中精英”

捕捞只是小龙虾漫长征程的第一步。对小龙虾的筛选，堪称一场小龙虾界的“选秀大战”。初筛的第一步，工作人员会先在滚筒上把“小个头虾”剔除，然后在传送带上，把死虾、老虾壳全部剔除。

剩下的小龙虾还得再过几关。工作人员会仔细检查，把脏虾、黑虾、死虾、不完整虾和规格不符的虾全都挑出来。

最后，在装盒前，还要再给每只虾来一次 “大体检”，把黑体虾、空壳虾、破壳虾、异色虾、直条虾等不合格虾全都剔除。

（工作人员正在进行小龙虾精挑）

经过这一番“挑三拣四”，只有那些个头合适、活力满满、品相好的小龙虾才能脱颖而出，成为小龙虾的“候选人”。物美采销团队表示，“用于生产加工成京趣品牌的小龙虾，大都是4-6钱、品相上乘的中大号小龙虾。”

精准加工：锁住鲜美的“魔法密钥”

在加工环节，更是下足了功夫，才能将小龙虾的美味定格在最佳状态。

小龙虾先是在特制的水里泡泡澡，把身上洗干净。浸泡的时间也大有讲究：“4月中旬至5月中旬清洗时间大约在20分钟左右，5月下旬至6月下旬清洗时间要超过50分钟。”根据原料虾大小、鲜活程度灵活调整清洗时间，确保虾腮白、肠腺干净、肉白。

（小龙虾浸泡清洁）

随后，小龙虾进入蒸煮环节，温度严格控制在≥98℃，时间≥2 分钟，蒸煮后小龙虾温度要达到≥70℃，工作人员表示，“确保温度达到70℃以上的重要性在于彻底消灭寄生虫和细菌，确保食品安全。”

在摆盘装盒工序中，进行第三次分选，再次检查虾体质量，保证规格一致。同时，按照标准要求复配酱料、添加制盐，为小龙虾增添独特风味。

最后，液氮速冻是锁住鲜美的关键一步，小龙虾会在-96℃的超低温下进行速冻，极速锁鲜，让小龙虾的鲜美口感得以长时间保存。标准的流程，成熟的加工工艺，让每一只小龙虾从捕捞到液氮锁鲜仅需要4小时。

(液氮速冻锁鲜)

全程冷链：48 小时的“极速飞驰”

加工完成的小龙虾产品从产线装箱后，迅速被送入-20℃的冷库中进行“冷冻休眠”。当产品从冷库出库时，直接装车，运输车辆全程保持-18℃的低温环境，以确保小龙虾在运输过程中的品质不受影响。在这场与时间的赛跑中，最快仅需24小时，小龙虾便能抵达物美大仓，次日即可奔赴各个门店，与消费者见面。

（冷库装箱）

这意味着从小龙虾被打捞出水的那一刻起，到最终被端上京城百姓的餐桌，整个过程最快仅需48小时。

现在，来自洪湖产地的首批新虾已经在物美超市上市，提供蒜蓉、麻辣双口味，规格为4-6钱、净重750g的小龙虾售价不到30 元一盒。物美采销负责人表示，这两款小龙虾具有较高质价比，有望成为今夏爆品。

(物美门店京趣小龙虾)

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